제조 방법이 열쇠！『冷麦(냉국수)』『素麺(소면)』『うどん(우동)』의 의미 차이와 구분 방법

『素麺<そうめん(소면)>』

・의미：밀가루로 만들어진 가는 면
・사용 방법：暑い日には細くて食べやすい素麺が一番だ。(더운 날은 가늘고 먹기 쉬운 소면이 제일이다)

素麺(소면)은 밀가루・소금・물로 반죽한 가는 면을 말한다. 두께의 차이만 있어서 겉보기는 ひやむぎやうどん(냉우동)과 거의 다르지 않다. 하지만, 冷麦(냉국수)나 うどん(우동)은”원래”제조 방법이 전혀 다르다.

지금은 기계로도 면을 만들 수 있어서 원래의「수제(手延べ)」라는 제조 방법에서는 素麺(소면)은 늘리는 작업을 반복하고 가늘게 만들 수 있다. 그리고 가늘게 만든 면을 말리면 완성이다. 기계면의 경우에는 다른 면과 같이 가늘게 자른 것이다.

그럼, 현재 JAS<일본 농림 규격>에 의한 건면의 素麺(소면)의 정의는 제조 방법으로 다른 면과 구별하는 것이 아니라「기계로 만든 것은 1.3mm이하의 두께」「수제로 만든 것은 1.7mm이하의 두께」라는 느낌으로 가늘게 만든다.

하지만, 기계와 수제로 만들 때 두께의 기준이 차이나는 이유는 무엇일까？그것은 수제 そうめん(소면)은 지방의 특산품으로 1.7mm전후의 두께가 특징의 수제 素麺(소면)이 존재하기 때문이다.

『冷麦<ひやむぎ(냉국수)>』

・의미：가늘게 만든 우동을 삶은 후 식힌 것
・사용 방법：冷麦は素麺より太くて箸でつかみやすい。(냉국수는 국수보다 두꺼워서 젓가락으로 집기 쉽다)

冷麦(냉국수)는 素麺(소면)보다 두껍고 うどん(우동)보다 가늘다는 이미지가 있다.

JAS에 의한 건면의 冷麦(냉국수)의 정의는「기계로 만든 것은 두께가 1.7mm이하」「수제로 만든 것은 1.3mm이상, 1.7mm이하」로 되어있다. 난처하게도 수제는 어떻게 비교해도 면의 두께는 素麺(소면)과 최대의 두께가 같다.

하지만, 素麺(소면)과는 제조 방법의 차이가 있다. 원래 素麺(소면)을 만드는 방법은 면을 늘리는 것이지만 冷麦(냉국수)는 수작업으로 만드는 경우에도 평평하게 늘여서 반죽을 가늘게 잘라서 만든 것이다. 기계면으로는 제조 방법을 구별할 수 없으므로 기계로 만든 것은 두께는 정의가 다르다.

또, 대부분 식혀서 먹는다는 것도 특징이다. 옛날에는 うどん(우동)을「熱麦<あつむぎ>」라고 말했다. 그리고 식혀서 먹는 것을「冷麦(냉국수)」라고 부른 것이 어원이다.

『うどん(우동)』

・의미：밀가루로 만든 것을 어느 정도의 두께로 자른 면
・사용 방법：うどんはコシが強いものが美味しい。(우동은 탄력이 강한 것이 맛있다)

일반적인 うどん(우동)은 素麺(소면)이나 冷麦(냉국수)와 비교해서 가장 두껍다.

JAS의 건면 규격에 의하면「기계면과 수제면은 모두 두께가 1.7mm이상」이라는 것이다. 또, 난처하게도 1.7mm의 素麺(소면)이나 冷麦(냉국수)와 같이 두께의 면이 존재한다는 것이다.

실제로 지방의 특산품으로 冷麦(냉국수)정도로 가는 うどん(우동)이 있다. 하지만, 이미 素麺(소면)과 冷麦(냉국수)에서 설명한 대로다. 素麺(소면)과 うどん(우동)은 제조 방법이 다르다.

冷麦(냉국수)와 구별은 うどん(우동)은 차갑게도 뜨겁게도 먹을 수 있지만 원래「熱麦<あつむぎ>」라고 불렀듯 뜨거운 상태에서 먹는 것이라는 것이다.

제조 방법은 같지만 먹는 방법에 따라서 달라지면서 각각에 이름이 붙은 것이다.

정리

일반적인 건면 만을 대상으로 하면 각각 겉보기로 알 수 있는 차이는 JAS 규격에 의한「두께」였다. 그리고 겉보기에는 알 수 없는 구별은 원래의 제조 방법으로 확인할 수 있다.

素麺(소면)은 반죽을 늘여서 만든 것, 冷麦(냉국수)와 うどん(우동)은 반죽을 평평하게 늘여서 자른 것. 수제 素麺(소면)은 숙련된 기술이 필요하다는 것이다.

가늘게 만들던 중에 끊어진 것도 있지만 가늘면 가늘게 만들 수록 최상품으로 인식되면서 여름의 선문용으로 인기있다. 이것은 冷麦(냉국수)나 うどん(우동)에는 없다.

冷麦(냉국수)와 うどん(우동)은 원래 같은 것이었다는 점은 의외다. 먹는 방법에 따라서 이름이 바뀌면서 나뉜 것은 일본인의 음식에 대한 고집을 나타내고 있다.

뭐든 맛있는 면이므로 각각에 적당한 조리 방법으로 먹는 것이 제일이다！


원문
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